CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 501 crema, aggiungetevi 50 gr. di burro, due bicchierini di cognac e quando i l tut to è ben raffreddato, versa- telo nello v S t ampo foderato di passa frol la magra e fate cuocere come d'abitudine. Seryite spolverizzato di zucchero vanigliato (fig. 172). Si procede ugualmente come per la tor ta con crema, in più si aggiunge qualche pezzetto di marzapane inzuppato nella crema stessa quando è fredda. Spolve- rizzate di zucchero vanigliato e fate cuocere al forno. Spolverizzando prima di far cuocere, si forma come una ghiaccia sulla superficie della crema che a qual- cuno piace. Questa operazione però è facoltativa, secondo i gusti. Foderate un cerchio di flani con pasta frol la o con r i tagli di pasta sfogliata, indi preparate una crema, come è indicato in torta colla crema, ma senza farla cuocere. Coprite i l fondo della pasta con ciliege o marasche, pure crude, snocciolate, e versa- tevi sopra la crema fino a mezzo centimetro al di sotto dell'orlo. Agitate un po' i l composto della crema prima di versarlo affinchè riesca ben mescolata la farina. Mettete subito nel forno e^lasciate cuocere a modesto calore. Ri t i rate la tor ta di color bruno chiaro e spolve- rizzatela con zucchero fino aromatizzato di cannella in polvere. Torta col marzapane. Torta di ciliege alla tedesca.