CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 503 collocatelo su teglia burrata, bagnate con acqua leg- germente salata e fatelo cuocere a forno moderato per circa tre quarti d'ora. CROSTE E CROSTATE. Croste col marsala. Tagliate a fette del grosso pane da tart ine alte poco più di un centimetro; arrotondatele o date loro una forma ovale uguale per tut te, poi fatele friggere col burro da ambe le par ti fino a raggiungere un bel colore; scolatele, accomodatele su un piat to e versatevi sopra una buona salsa bollente al marsala legata con marmellata di albicocche. Lasciate un po' inzuppare i l pane, poi servite caldo. Croste con frutta. Tagliate otto o dieci fette di mollica di pane da tartine, date a tut te una forma eguale, ovale o qua- drata, incidetele da un lato come per farne delle sca- toline, fatele friggere nel burro e lasciatele scolare. Nella parte incisa passerete prima un po'di mar- mellata di* albicocche e poi riempirete i l vuoto con f rut ta candita assortita. Accomodate i l tut to su un piat to di servizio e versatevi sopra una salsa di al- bicocche di lui ta con liquore a piacere. • - Crostata di pesche. • Coprite una tort iera unta di burro con fette di pane alte un centimetro e mezzo, tagliate in modo