CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

5 ° 4 Il pasticciere e confettiere moderno che i l fondo della fortiera rimanga completamente coperto. Spolverizzate abbondantemente di zucchero i l pane e passate la fort iera in forno o sul fornello acciocché i l pane incominci a scaldarsi e friggere un po'. Togliete la buccia e dividete in due delle belle pesche mature, quante ne possono bastare per co- prire tut to i l pane nella fortiera, levate i l nocciolo ed accomodate sul pane le mezze pesche rivol te col vuoto ai r insù. Al posto del nocciolo collocatevi un pezzetto di burro ed un pizzico di zucchero in polvere. Passate la fort iera al forno a fuoco vivo, per poco più di mezz'ora. Spolverizzate di zucchero, r i t i rate dallo stampo e servite. I n luogo di fette di pane, potrete adoperare fette di panettone o di pasta briozzo raffermo. Crostata di albicocche. Procedete nell'identico modo additato per la cro- stata di pesche. > Crostata di pere. • Fate dodici piccole crostate di pane o di pasta briozzo o Savarin raffermo, date a ciascuna una forma rotonda non troppo grande e leggermente incavata. Fatele friggere nel burro, spruzzatele leggermente di buon liquore, spolverizzatele di zucchero al velo, fatele seccare un po', al forno, spalmatevi sopra un po' di marmellata di albicocche e collocate su eia-