CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

5 o8 II pasticciere e confettiere moderno zate con zucchero al velo e passate i l piatto i n forno di calore moderato per pochi minut i, quanto basti per colorire leggermente la marenga. Salsate attorno con marmellata di albicocche o di ribes, di lui ta con liquore a piacere. Mele in sorpresa. Sbucciate delle mele renette di media grossezza, levatene i l torsolo come di regola a mezzo di un tagliapasta, formando un vuoto, che riempirete di zucchero in polvere. Stendete della pasta sfogliata e tagliatene tanti quadrati della grandezza sufficente per racchiudere ogni mela come in una borsa. Ac- ciocché la pasta vi aderisca bene, pennellatela di uova. Rotolate un po' colle mani, mettete su teglia bur- rata, dorate con uovo anche esternamente e cuocete a forno moderato. Servite le mele calde spolverizzate di zucchero al velo. Fig. 173. ; Mele alla parigina. Mondate e dividete in due le mele, fatele cuo- cere i n forno con burro e zucchero in polvere entro una casseruola, coprendole con carta burrata,