CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

512 II pasticciere e confettiere moderno Albicocche farcite. Fate cuocere come di regola delle belle albicocche grosse divise per metà; disponetele poi su piat to resistente al fuoco, col vuoto centrale all ' insù, met- tete su ciascuna un buon cucchiaio di soffiato alla vaniglia e profumato di nocciole torrefatte, spolve- rizzatelo di zucchero e spingete i l tut to nel forno per pochi minut i. Servite subito. Albicocche alla Chantilly. Foderate degli stampi per pasticcetti, rotondi e lisci, con pasta frol la, coprite i l fondo con poca mar- mellata di albicocche e riempite gli stampini con composto di pasta margherita od* altra qual ità che avrete preparato a parte. Fate cuocere a forno mo- derato ed utia vol ta che questi dolci saranno cot ti e raffreddati, inumidi te la pasta con maraschino, pen- nellate di marmellata la superficie e nel centro collo- cate una bella albicocca cotta nello sciroppo, rive- stita con un po' di marmel lata, e sopra mezza ci- liegia candita e qualche mezzo pistacchio i n giro. Contornate l'albicocca con crema Chantilly (lat- temiele), formando un cordone sull'orlo dei pastic- cett i. Serviteli freddi e accomodati su piat to. Pere fritte. Pelate e tagliate in quattro alcune belle pere, levatene i semi, infarinatele e passatele i n un te- game dove avrete collocato un bei pezzo di burro