CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

che anzi tutto le signore degustano volont ieri, dopo aver fat ta la loro passeggiata del pomeriggio. La granita è un composto di sugo di f rut ta e sciroppo mol to leggero e viene servita in tazze di vetro. Ecco la formola generica: Sciroppo a 3 0 0 circa . . . . . l i t ro % Sugo di f ru t t i » y 2 I l sciroppo sarà portato a 18 0 circa. Si rafforzi i l profumo con sugo di qualche limone. I v a granita al caffè si fa coirinfusione concentrata di caffè. Non si aggiunge limone. DE I SORBETTI. I l sorbetto è composto da 1 l i t ro di sugo di f rut ta e da i kg. di zucchero da formare uno sciroppo di circa 30 °, al quale viene poi aggiunto 1 l i tro di panna doppia. Si frammischia i l tut to per bene e si mette nella sorbettiera. Si ottengono così sorbetti di fragole, di lamponi, di amarene, di albicocche, ecc., nonché sorbetti al rhum, curaçao, maraschino, ecc., aggiungendo, i n luogo del sugo di f rut ta, un po' dei suddetti l iquor i. I n tal caso però i l iquori si dovranno aggiungere a congelazione quasi ul t imata e poco per vol ta, amal- gamando bene i l tut to colla spatola. Certe qual ità di sorbetti si possono fare anche senza l'aggiunta della panna, ed allora si terrà i l composto a 20° di densità.