CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

52o . Il pasticciere e confettiere moderno Crema mandorle o plombier e. Macinate con un po' d'acqua 200 gr. di mandorle dolci sbucciate e 50 gr. di mandorle amare. Quando avete pronta la crema vanigl ia, uni tevi le mandorle macinate, amalgamando i l tut to insieme e lasciando raffreddare prima di passare allo staccio. L'aggiunta di un po' di lattemiele è indicatissima. - GELATI AL LA FRUTTA. • Preparazione dello sciroppo. Pei gelati alla f rut ta bisogna preparare lo sciroppo a freddo, i l quale si ottiene sciogliendo kg. 1,500 di zucchero spezzato (pile) in 1 l i t ro d'acqua, dime- nando con una spatola per faci l itare lo scioglimento. Otterrete così uno sciroppo a 3 6 0 circa. - Gelato di limone. Beco gl i ingredienti che occorrono: Sciroppo a 3 6 0 l i t ri y 2 Acqua circa . . . . » y 2 Sugo e raschiatura di 4 l imoni. Si mette i l tut to in un recipiente di terra, lasciando circa un'ora in infusione, si passa per uno staccio assicurandosi col pesa sciroppi che non. oltrepassi i l 2 2 0 , al trimenti i l composto sarebbe troppo grasso; si aggiunge un po' di acido citrico in polvere e si passa nella sorbettiera.