CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dei gelati 521 Gelato di avance. Occorrono i seguenti ingredienti: Sciroppo a 3 6 0 l i t ri y 2 Acqua circa » y 2 Raschiatura di arance. Sugo di 4 arance e di 2 l imoni. Poco acido citrico e color arancio chiaro. Si procede come pel gelato di limone. Gelato di fragole. Prendete quanto segue: Sugo di fragole l i t ri y 2 Sciroppo a 3 6 0 » y 2 Aggiungete alcune gocce di carmino ed i l sugo di un limone. Gelati vari. Coiridentico sistema potrete comporre i l gelato di lamponi, ribes, amarena, albicocche, pesche, ana- nas, ecc., ecc. aggiungendo un po' di colore analogo al f rut to. , Unendo anche un po' di meringa cotta o lattemiele, durante la congelazione, otterrete dei gelati più saporiti e leggeri. Stracchini gelati. I gelati vengono modellati nei relat ivi stampi, i quali prendono i l nome dalla forma che hanno.