CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dei gelati cot ta; asciugatela un po' al fuoco, poi lasciate raf - freddare. Aggiungete, per ul t imo, mezzo l i t ro di panna doppia montata, frammischiate i l t u t to e riempite gli stampi che passerete poi sotto ghiaccio. Si pro- cede come pei stracchini gelati. Gl i spumoni si profumano di vaniglia, caffè, e cioccolato. Fig. 176. Pezzi duri. 1 Gli stampi per pezzi duri sono di stagno ed hanno piccole forme di f rut ta, legumi, fiori, ecc., che si aprono a mezzo di una cerniera. Det t i stampi si riempiono con gelati assortiti, vSi chiudono ermeticamente e si passano sotto ghiaccio salato. Al momento opportuno, si tolgono gli stampi dal ghiaccio, si lavano e con precauzione si aprono, aiutandosi colla punta di un coltello a staccare i l composto gelato avvolgendolo poi i n carta bianca e ritirandolo nell'apposito apparecchio refrigerante, per conservarlo sino al momento di servirlo. I pezzi duri vengono collocati entro canestri di caramella o di pastigliaggio, oppure separatamente