CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dei gelati • 5 2 5 Vi Gelato alla russa. Ecco gli ingredienti che occorrono: Frut ta candita assortita . . kg. 0,500 Vino bianco secco o Cham- pagne non spumante . . bott. Limoni N. Cognac bicch. Sciroppo d'ananas » Sciroppo d'arancio » Marmellata di fragole . . . . kg. 0,100 Gelatina (colla di pesce) . . » 0,020 2 4 2 I Lavate le f rat ta con acqua tiepida, tagliatele a pezzetti piccolissimi e metteteli a macerare nel co- gnac per circa un'ora. Sciogliete intanto la gelatina nell'acqua, scal- dando un po' senza lasciar bollire, unite lo sciroppo d'arance e per ul t imo la mezza bott igl ia di vino secco o del Champagne ed i l succo dei l imoni, poi passate nella gelatiera. Mettete i n rotazione, procedendo col metodo so- l i to finché la congelazione sia effettuata. Preparerete intanto uno stampo a piramide, la- vorato o liscio, entro i l ghiaccio salato per raffred- darlo, mentre al composto gelato unirete la f rut ta candita che avrete messo in fusione nel cognac, lavorando un momento tut to insieme. Riempite cosi lo stampo del composto, ricoprite di carta e chiudete ermeticamente; mettendo nuo- vamente lo stampo sotto ghiaccio come d'abitudine per circa due ore. if, •