CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Ztes gelati 527 ho indicato per la confezione dei canestri, gerlette, carrettelle, alzate, ecc., sia di caramella, che di pa- sta di mandorle o di pastigliaggio, ecc. Si fanno pure zoccoli col ghiaccio naturale od ar t i- ficiale, ma questa lavorazione richiede una certa abi- l i tà, ed è poco consigliabile, perchè i l ghiaccio si scioglie facilmente e finisce per imbrat tar d'acqua la tavola e qualche vol ta anche i commensali. Frutta farcite. I mandarini. •1 li Fanno parte dei gelati fantasia anche le f rut ta farcite. Indicatissimi sono i mandarini, le arance, i banani e i kaki del Giappone. Queste f rut ta vengono vuotate completamente, conservando intat to (il più che sia possibile) la corteccia o la buccia esteriore. Col sugo del f rut to medesimo, preparato come di regola, si fa i l gelato, i l quale servirà per riempire i l f rut to stesso in sostituzione alla polpa estratta. È una fantasia che fa sempre i l suo effetto. : Potrete servire i mandarini entro una cassetta rettangolare divisa per metà, e che non v i sarà dif - ficile di imitare colla pasta di mandorle cotta come ho già indicato per altre costruzioni. Le arance. • • Per le arance preparerete una bella cesta, che ese- guirete collo zucchero caramello o col pastigliaggio ( % 177). " ; !