CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

53o U pasticciere e confettiere moderno - . . Il melone. • Pel melone, potrete ritagl iare dal ghiaccio na- turale, una specie di piccola panca sulla quale ap- poggerete i l melone (fig. 179). - I kaki. I kaki, essendo f ru t t i giapponesi, potrete servirli farci ti di gelato fat to colla polpa dei f r u t t i stessi, accomodandoli sopra un ventaglio, od al fianco di un ombrello, formando una fantasia giapponese ese- guita in caramella (fig. 180). Molte altre fantasie di tal genere potrei dettare, fantasie che sovente vengono suggerite dall'occasione stessa per la quale vien fat to i l servizio: queste, mol to più diffusamente, le troverete descritte nel mio manuale dei Gelati, dolci freddi e rinfreschi (edizione Hoepli). •