CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

554 * H' pasticciere e confettiere moderno A : delle Papi%>nacee) dell'Asia inferiore, originata per una trasformazione più o meno completa delle cel- lule midol lari di detta pianta. A noi arriva da Smirne, in pezzi di diversa gran- dezza, schiacciati, per lo più alquanto arcuati, in forma di lamine o di conchiglie, che mostrano alla superficie alcune strisce o piccoli cerchi concentrici, arcuati (adragante in lamine) od in pezzi sot t i l i, piani, nastriformi, spesso molto sott i li o quasi fili- formi, più o meno arcuati, curvati, vermiformi, ecc. (adragante vermiforme o filiforme), i quali hanno un aspetto corneo alquanto tenace, diffici li ad essere r idot ti i n polvere, bianchi quando la qualità è buona, trasparenti, senza odore e quasi senza sapore. Iva gomma adragante si gonfia nell'acqua e, dopo un certo tempo si riduce i n una mucillaggine senza colore. Con una quantità in peso 50 volte maggiore di acqua bollente, essa forma una mucillaggine densa. I n piccola parte è solubile anche nell'acqua fredda. I n confetteria viene adoperata come sostanza con- glutinante per pastiglie. Gomma arabica. La gomma arabica ha una parte importantissima nell ' industria dolciaria, entrando nella fabbrica- zione delle pastiglie di gomma e di liquerizia, nelle gomme pettoral i, e servendo per rivestire le anime o l'interno dei confetti, nonché per mol ti al t ri usi. Al la gomma si dà i n generale la denominazione di « arabica » benché provenga anche da altre regioni, ed