CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Nozioni utili 557 mol ti preparati e specialità locali, che mantengono le antiche abi tudini. Durante la guerra europea i l miele ri tornò ad ac- quistare valore, data la mancanza di zucchero; b i - sogna però convenire che mentre i l miele costituisce se adoperato a sè, un buon alimento per le famiglie come si usa in Inghi lterra, i n Germania, ecc., ado- perato invece per sostituire lo zucchero nella nostra industria, non ha dato prova di grandi vantaggi; sicché astrazione fatta per la fabbricazione dei tor- roni e derivat i, per al t ri lavori non è consigliabile. I l miele, benché purificato e centrifugato, contiene sempre una parte di cera o quanto meno un profumo speciale che si conserva nella lavorazione e nella cottura, per cui al t ri profumi non si prestano per modificarne i l sapore originale che prevale sempre. I l miele, oltre ad essere — come ho detto sopra — un buon alimento dolce, mol to in uso nei paesi nor- dici, ove viene adoperato come una marmellata di f rut ta, contiene inoltre delle proprietà medicinal i; infat ti viS fanno anche delle pastiglie al miele, delle gomme e caramelle. Il sale. • I l sale è indispensabile all'alimentazione del- l'uomo, provoca l'appetito e rende la digestione più completa. Nella pasticceria i l sale entra nella proporzione di io gr. circa ogni 500 di farina ed è indicato nelle paste sfogliate e in quelle levate. Esso viene sovente aggiunto, per quanto in minor proporzione, anche