CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

TI pasticciere e confettiere moderno nelle creme dove abbondano i l burro ed i l latte, per rendere più gustose e più digestive le creme stesse. I n Germania è abitudine fabbricare delle paste e dei biscottini speciali, molto salati, da mangiarsi accompagnati con birra. I l sale è i l solo alimento di origine minerale ed è estratto dall'acqua marina per mezzo dell'evapo- razione al sole. La vaniglia o vainiglia è un baccello odoroso, pro- dotto da una pianta orchidea rampicante, or i- ginaria dalle regioni tropical i, come i l Brasile, le Anti l le, la Guàiana ed i l Messico. La vaniglia è impiegata nella confetteria su vasta scala, perchè si ottiene da essa i l più delicato dei profumi indicatissimo nella fabbricazione del cioc- colato, dei confetti, nella pasticceria e nei l iquor i. La migliore qualità si riconosce dalla sua gros- sezza e lunghezza; carica di parte grassa, è piut- tosto pesante e possiede un odore delicatissimo e balsamico. I baccelli sono inoltre ricoperti di una specie di brina cristallizzata. Questa qual i tà, ri tenuta la migliore, si chiama appunto vaniglia brinata, ed è lunga circa centi- metri 20. I /O zucchero assorbe molto facilmente l'aroma della vaniglia, perciò basta rinchiudere in un vaso un po' di zucchero impalpabile con l'aggiunta di La vaniglia o vainiglia. Zucchero vanigliato.