CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Nozioni utili 563 roppo, passate per uno staccio ed i n ul t imo aggiun- gete, poco a poco, mezzo l i t ro di spirito. Lasciate i l tut to riposare, ed avrete una vernice che servirà per lucidare i lavori in zucchero ed i n pastigliaggio, le torte decorate di frut ta, ecc. < Altra vernice per lucidare dolci, ecc. • Fate "bollire mezzo l i tro di latte, nel quale avrete premuto i l sugo di un limone per facilitare la separa none e far coagulare la materia grassa del latte stesso Aggiungete 500 grammi di gomma, sciolta densa a parte, mescolando i l tut to e lasciando bollire a bagno maria. Si f a passare poi da un filtro o da una tela, si la- scia raffreddare, quindi si aggiungono un quinto di spirito e 100 grammi di zucchero semolato e si r i - t i ra i l tut to in un vaso. Questo preparato serve per verniciare ogni genere di dolci e specialmente quelli rivest i ti di pasta di mandorle e f rut ta candita. Lo zucchero in polvere si può aggiungere anche prima che i l liquido si raffreddi perchè si sciolga più facilmente. Vernice per cioccolato. Si prendano gr. 500 di gomma benzoe o benzoino, che si lasciano in infusione i n un l i t ro di spirito, in luogo tiepido per alcuni giorni, rimestando con una spatoletta di legno. Si passa poi i l tut to per uno staccio e si r i t i ra in Vaso, servendosene per verniciare i lavori mo- cioccolato, e se la vernice è chiara (ciò che