CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Nozioni utili — , — : ^ - Si può fare la bri l lant ina anche con sola gomma abica sciolta in acqua a bagno maria, passandola er uno staccio e procedendo neir identico sisteim sopra indicato. 1 Stampi di gesso. % che verserete Pr , fino a 5 ò <> Per Pesecuzione di certi dolci fantasia — ad . per fare un cavolo, degli asparagi, una pannocci 1 di granoturco, ecc. — che ho spiegato nel capi ta e nono — ho suggerito di servirsi di appositi starnV di gesso che non si trovano in commercio, a meno i. ordinarli espressamente ai fabbricanti specialisti in §ière ; ma trattandosi di soggetti faci li ad essere Aprodott,i indicherò i l modo di far l i. Supposto che v i occorra lo stampo di una foglia di cavolo, non avrete che procurarvi una foglia na- i rale del medesimo, con ben pronunciate le sinuo- sità, assicurarla sul tavolo di marmo con un po' di ghiaccia gommata o pasta di mandorle e formare una sponda, in giro alla foglia, con quattro assicelle r iu- nite insieme da una lasciando un piccolo spazio t ra la foglia e la Prima d'introc ^so, darete una leggera )ennellatura di * 7lia, sul fondo e sulla ponda interna I n un vaso oieno d'acqua, intro- urrete, pocc so fino, preferibil- >n - : eag r n una spatola, fa - as^or mare un impasto