CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

77 pasticciere e confettiere m ferno • i n t ime t ri d i al tezza, e cercando d i far entrare so i n tut te le cav i tà del model lo così improvv i sa ti ' Appena i l gess o avrà fat to presa, staccate le ass., celle, levate l a fog l ia con precauzione, togl iete con un temper ino le sporgenze i nu t i l,i e mettete lo s tampo ne l la stufa ad asciugare p r ima di adoperarlo. Col medes imo sistema potrere fare lo stampo per g li asparagi, copiandone uno tagl iato per metà se si t r a t ta d i fare uno s tampo d ' un sol pezzo. Dovendo fare uno s tampo doppio, per ottenere g li asparagi i n t i e r,i int rodur rete l 'asparago per metà, in t u t ta l a sua lunghezza, or i zzontalmente, entro uno strato d i t er ra creta grac ia o pas te l l ina. Quando avrete r i pr odo t ta l a p r ima metà, togl ie l a creta, prat i cate nuovamente la sponda i n girvy al lo stampo, e f a t ti a l cuni f ori ro t ondi e coni ci che servi ranno da cerniera al lo s t ampo stesso, date una penne l lata d' ol io e co l a t evi i l gess o nel modo sopra i nd i ca t o. Così farete per qua lunque a l t ro mo- del lo che crederete di r i produr re. Ora che r i tornano d i moda i do l ci decorati con bo r di di pasta di mandor le eS* Generalment e l a pasta 1 viene mode l l a ta entro star ess o o di legno i n- tag l i ati di differenti dis^ i on v i riuscisse di prepararve li v oi stessi, v i g e r vi a l la d i tt Eredi Melzi di Mi l a no Pa l i z z a ta per | f orn i tura d i rnacchim èr past i cc ieri p confett ieri, e t iene i assortiment di ogni qual i tà d i 1 egno, d i m tal lo, d i caoutcho >p~r " lunque dolce fant