CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

L X X V ili 77 pasticciere e confettiere moderno i Vene ti e F i o r en t i ni specialmente si resero celebri, perfezionando e di ffondendo la loro arte nel le cor ti i ta l i che ed anche in quel le straniere, specialmente in quel la di Fr anc i a, co ir assunzione, al trono di que l la nazione, di Cater ina De Med i c,i che, un i t a- mente al suo profumiere ed a l chimi s ta Rogg i eri ed a t an ti a l t ri serv i tori ed uf f iciali di bocca, scalchi e credenzieri, condusse sec o dol c i eri special isti in confet ter ia e pas te l l er i a; d i s t i l l a t ori d ' orv i etano e di l i quori cordi a li e di ges t i vi —• t ra i qua li i l famoso alkermes, chi amato « l iquore di lunga v i ta » da papa Leone X (Gi ovanni dei Medi c i) e da Clemente v i i (Angelo dei Med i c i ); tantoché, in Fr anc i a, venne denominato «l iquore dei Me d i ci », come que l li che l ' ebbero caro e ne conservarono gelosamente i l se- gret o di sua manipol az ione — l imona t i eri o cedraiuoli ; preparatori di semate, di orzate, ecc. ; sorbet t ieri e s imi li preparatori di succhi e sc i roppi di f rut t a. Come per Valkermes e Yorvietano, i l segret o de l la manipol az ione dei sorbet ti V e nne mant enuto per mo l ti anni ne l la f ami g l ia dei Med i c.i Le cronache de l la corte francese registrano che i p r imi gelati serv i ti al Lou v re datano dal 1533 ; ma siccome i do l- c i eri e gelat ieri fiorentini del Louv re n on diedero ad alcuno conoscenza de l la loro arte, così i pa r i g i ni atteser o più d ' un secolo ancora per gustare i l gelato. I n f a t ti si dev e al pa l ermi tano Procopio, det to Cul- teIli — coadiuvato da a l t ri p r imi gelat ieri s i c i l i an,i napol etani e fiorentini r imp i a n to a Pa r i gi d ' un pubb l i co spaccio — ad uso caffetteria e sorbet ter ia — adornato d i specchi, come que l li di Venez ia, che venne aperto, nel 1680, ne l la Rue Fossés Saint-Germain,