CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

T y X XX li pasticciere e confettiere moderno • D al fin qui det to, e dai documenti e f a t ti che ser- vono a mater iare i l progressivo evolvere e perfe- z ionarsi de l l ' ar te du l c i ar ia i t a l i ca i n t u t te le sue mo l t ep l i ci e svar iate forme ed estrinsecazioni, pro- cedendo dai p r i m i t i vi clibanarì (fornai) e prestinarì (prestinai) p i c en t i n i; dai p r imi pistores dulciarì ma r ch i g i ani (suddivident i si i n pastellarì, placentari, crus ti Ilari, torti llarî, bucellarit, trocleari, lactarì, e s imi l i ), venendo ai paste l l ieri e funrarì del Med i o- E vo ; ai « dora tori » e « conficionarì » del R i na s c i- mento, per terminare coi past i cc ier i, offel l ieri e con- f et tur i eri moderni, non escludendo i l imona t i e r i, sor- bet t i er i, gelat ier i, l i quo r i s t,i caffetieri e ciocola- t i er i, i qua l i, anch'essi, cont r i bui rono a mantenere al to, in I t a l ia ed al l 'estero, i l prest igio e l a supre- ma z ia ar t i s t i ca e la geniale facol tà i nv en t i va d i t u t to quanto concerne l ' ar te di Gl i ce r ia e di Ga l at ea, r imane evidente che, anche i n questa branca gastro- nomi ca — come, del resto, i n tut te le altre, par t i co- larmente ne l la cu l i na r ia — l ' I t a l ia è stata maes t ra agli a l t ri popo l i. Ì£ deplorevole però che, per i for ti ba l ze l li e da zi protez ioni st i, co' qua li i l fisco colpisce in I t a l ia lo zucchero, i l caca o e t ante a l t re mater ie p r ime ne- cessarie a l l ' ar te du l c i ar i a, questa non possa cont inuare a goder e de l l ' ant i ca supremaz i a; pur cont inuando a competere valentemente con que l la degli st ranier i, par t i col armente dei Frances i. Tu t t a v ia un gran tor to lo hanno pure mo l ti artef ici e l avora t ori i t a l i an,i spe-