CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Prefazione I y X X XI cialmente nel cet o di que l li adde t ti al cul to del l ' arte gastronomica, qu a l i: cuochi, credenzieri, past i cc ier i, confetturieri e s imi l,i che r i nunz i ando a gran par te delle t r ad i z i oni ar t i st i che ed a mo l te vo ci de l la ter- minologia naz ionale e lor i s t i camente paesana, si die- dero ad esaltare, ad imi t ar e, a copiare e a designare, con vocabo li st ranier i, tante v i vande e camang i ari creati, i nv en t a ti e denomina t i, già anteriormente i n I t a l i a, con ada t ti ed appropr i a ti vocaboli e. razionale terminologia. Questi artef ici caudatar ii — come i l valente pubb l i c i s ta e cr i t i co d' arte Ugo Oj e t ti acer- bamente r impr ove r ava al tre cons imi li abiure e de- ficienze, nel l ' arte decorat i va mob i l i are — « anziché ricercare, nel le t r ad i z i oni art i st i che e magari ne l- l ' i s t i n t i va a i te paesana, quegli elementi necessari per addi veni re a nuove e più moderne concezioni, preferiscono di proc l amare al tamente la loro pre- sunta bastardaggine* e vant ar si di sembrare t r ova- tel li senza padre noto. T u t t 'i gusti son gu s t i! ». Anche per chi — aggiungerò io — ol t re quel lo squisi to del pa l ato, dovrebbe sent ire quel lo, ancor più pre l ibato, de l l ' amor propr io — non ar r i vo fino a di re naz ionale — ma, almeno, professionale. Do t t. A L B E R TO COUGNE T.