CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

I NTRODUZ I ONE I moderni sistemi di lavoraz ione i n t r odo t ti i n quasi t u t ti i l abor a t or ii d i past i ccer ia e confetteria, ebbero per effett o d i faci l i tare la lavorazione, mo- di f icando ogni procedimento dappr ima sistemat ico. Iva parte decorat i va, i n questa evoluzione, subì anch'essa un vero camb i ament o; non potendosi ap- pl icare le macchine a t al gener e d i l avoro, s' impose la necessità d ' ini z i are un me todo d i decorare più spedito, più sempl ice ed elegant e i n pa ri tempo. E c co qu i ndi affacciarsi un nuovo campo d i s tud i o; ecco, per ecc i tare l a fantas ia del lo studioso e special- mente de l l ' apprendi s ta —• acciocché possa a sua vo l ta estrinsecare nuove idee — farsi necessaria una gu i da prat i ca, faci le, ed a l la por t a ta d i tut te le borse. II presente lavoro, pertanto, l ungi da l la pretesa d'opera d'arte, m i ra invece al fine più modesto di esser e u t i le al past icciere e confettiere, offrendo a l cuni schizzi e disegni i n un manua le tascabi le e di faci le consul tazione. A l la par te decorat i va era pur necessario aggiun- gere t u t to quanto concerne l a par te pra t i ca del mest iere; i l bisogno qu i ndi di uni re, nel manual e,