CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

I . X X X IV II pasticciere e confettiere moderno una raccol ta compl e ta di ricet te u t i l ,i era indi spen- sabile, perchè, a mi sura che i l progresso s ' avanza, scaturisce, d i conseguenza, la necessità di conoscere tut te le risorse del le moderne t rovate. Le ricette, alcune del le qua li gent i lmente f orn i- t emi da no ti professionist i, sparsi nel le diverse re- gioni d ' I t a l ia ed al l 'estero, formano un insieme d i me todi d i lavorazione, che r ispecchiano g li usi e le ab i t ud i ni d ' ogni paese . N on è qu i ndi per propalare g li ar t i f i z i del me- stiere, che io raccol si le var ie ricet te più o meno note, ma per far cosa grata ai mi ei col leghi, colmando una l acuna che da mo l ti era sent i ta. Del resto i secreti de l l ' ar te non stanno solo nel le r icet te, ma bensì nel l 'abi l ità di chi le adopera, es- sendo la r i ce t ta sol tanto un suggerimento teorico. Augu r andomi che questo l i bro di venga i l vade mecum d'ogni lavorante, specialmente se appren- di sta, non mancherò d al cont inuare ad approfondi re i mi ei s t udi i n ma t e r ia e dal l 'escogi tare nuovi i n - segnamenti per u l t er i ori edi z ioni, che servi ranno ad accrescer e sempre più la raccol ta di tut te quel le i nnovaz i oni che i l volger dei t empi por ta costante- mente con sè. G . C I O C CA