CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

2 7 pasticciere e confettiere moderno met ro per poter regolare la temperatura. V i sono pure i f orni a r i scaldamento elet tr ico. Sa l vo qualche difficoltà, che col tempo saranno el iminate, i l forno elettrico, a mio parere, è dest i- nato a diventare i l forno dei ravveni re, pel suo fun- z ionamento faci le e perfetto, pei suoi requi s i ti anche di fronte al l ' igiene, essendo con esso e l imi na ti i l fuoco e per conseguenza l a cenere, i l fumo, e r e l a t i vi inconveni ent .i Già parecchie di t te si sono cost i tui te per la fab- br i caz ione di apparecchi per r i sca ldamenti elet tr ici d'ogni uso, e f ra questi mo l ti app l i cab i li a l la past ic- ceria, e cioè fornel l i, scaldapaste, stufe per candi re e ghiacciare i f ru t t i, nonché forni di var ie d imen- s ioni, che danno dei r i su l t a ti veramente spl endidi. Si t r a t ta di un ' appl i caz ione affatto moderna e che non può a meno di interessare chi ama di cono- scere tut te le risorse del mestiere, seguendo l a legg e del progresso che modi f i ca e t ras forma i procedimenti di fabbr icazione, senza preconcet t i, pur di mi g l i o- rare la produzione. S i amo ora l i e ti di poter constatare che l ' i ndus t r ia i t a l i ana si t iene a l la testa del mercato mondi a le di t a li apparecchi che hanno o rmai raggiunto la più elevata perfezione. Anche lo scet t icismo col quale vennero accolte le pr ime appl i caz i oni, scet t icismo giust i f icato da l la novi tà del t rova to, è scomparso rapidamente per i s i curi magni f i ci r i su l t a ti o t t enu ti e do vu ti a l la celerità col la quale la Soc. A n . An t one l lo e Or l andi di Ve rona, che l i ha ideat i, l i ha per fez ionati e messi ne l la condizione d ' impor si sopra ogni a l t ro s i stema anz i tut to per la loro tecnologia nuova e r i -