CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

8 II pasticciere e confettiere moderno tono di ottenere una produz ione mig l iore e di mas- simo rendimento. L a D i t ta E. A. Me l zi di Mi l ano è forni t r i ce di ogni gener e di mac ch i- nari per tale l avoro e qui pubbl i co uno dei t i pi di u l t imo mode l lo (fig- 2). Questa m a c c h i na IH sbattiuova, ha parecchi vantaggi che mer i tano d'esser e posti in ev i- denza: funz ionamento si lenzioso, mov imen to a frizione col sistema del le sfere che impe- disce i l r i scaldamento dei cuscinet t i, permet- tendo anche un discre- to r i sparmio di forza. Comodi tà di poter cam- biare l a velocità da 1 50 I l a 450 g i ri durante la mar c i a, i l che t orna ino l t re mo l to ut i l e, specialmente quando si devono montare g li a l bumi d'uovo, o quan- do si dev e aggiungere la f ar ina a l l ' impas to, occorrendo ral lentare l a veloci tà a l la mac ch i na acciocché la f ar ina si ama l gami senza far g rumi, cosa indispensabi le. Essendo ino l t re i l suppor to de l la bac ine l la Sposta- si F i g. 2.