CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

bi le, de t ta mac ch i na ha anche i l vantagg io di esser e in grado di l avorare piccole o grandi quant i tà; po- tendosi, al l 'occorrenza, cambiare la bac inel la. L a f rus ta è comb i na ta i n modo che può esser e sol- l evata od abbassata a piacere, ed in caso di ro t t ura di qual che filo, ognuno può sos t i tui r lo con al t ro, prontamente, senza speciali at t rezz i, essendo esclusa la saldatura. Mo l te al tre comodi tà presenta questa mac ch i na sbattiuova, ma io qui ho solo vo l uto addi tare alcune delle più impo r t an ti prerogat ive, per far conoscere quanto la meccani ca abb ia cont r i bu i to al lo sv i luppo del l ' arte nostra, s tudi ando, i n t u t ti i più mi nu ti par- t i co l ar i, i l modo di f ac i l i t ar ci i l lavoro. È noto che i n mo l ti casi, per faci l ità di l avoro, anche le uo va si pesano come t u t ti g li a l t ri ingre- d i enti U n uovo pesa c i r ca 50 gr. e risulta che t anto il rosso che l ' a l bume pesano egualmente; in bas e qu i ndi a quest e mi sure, è faci le s tabi l i re le propor- z i oni, specialmente nei compos ti dove entrano solo uova intere. E c co i n che modo, generalmente, si preparano i bi scot ti quadri (fig. 3): La v o r a te le uo va col lo zucchero, scaldando un po' l a pas ta durante l a lavoraz ione. Quando i l com- Biscotti quadri. U o va . . Zucchero F a r i n a. . kg. 1,200 » i ,000 » i ,000