CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

posto però è ben mont a to, r i t i ra te dal fuoco ma sempre sbattendo col ba t t i uova o co l la macchina. Raf f reddato che sia, aggiungasi l a f ar ina facen- do la cadere a pioggia con uno staccio. Fa te cuocere entro s t amp i ni quadr i l unghi, un ti di bur ro e zuccherate leggermente su l la superficie, col forno regolato a 160 gradi. B i g. 3. A l t re dosi per b i sco t ti quadri : U o va kg. 2,350 Zucchero grasso » 2,000 F a r i na » 1,850 Dur an te l a lavoraz ione, ment re si scalda aggiun- gere , poco per vo l t a, al tre 8 uova intere. Biscotti air uso. Zucchero k g. 1,000 U o va » 1,100 F a r i na » 1,000 Si procede come pei bi scot ti quadri e quando la pas ta è ben mon t a t a, si r iempie un sacchetto ad