CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria 1 imbu to mun i to di un cornet to rotondo a l la sua estremità, e si mode l l ano i bi scot ti su car ta soste- nuta, poss ibi lmente car ta a mano, dando loro la forma lunga r ient rante nel mezzo. Si cospargono con granel la di zucchero fino e si cuociono a 170 gradi c i r ca di calore (fig. 4). Fig. 4. A l t re dosi per b i sco t ti a l l ' uso: U o va intere kg. 1,000 Zucchero semolato » 0,250 Zucchero grasso » 0,250 F a r i na » 0,760 • Biscotti air anice (o pan d'anice) . • U o va k g. 1,500 Zucchero » 1,500 F a r i na » 1,500 A l b umi d ' uovo N. 4 Gus to anice.