CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

14 II pasticciere e confettiere moderno sacchetto di tela, dando la f orma dei b i scot ti al l 'uso, ma spolverando con granel la di zucchero grosse (fig. 8). Si cuoce a forno caldo temperato (190 0 circa). F i g. 8. Biscotti Champagne. F a r i na semola kg. 0,700 Uo va N. 14 Zucchero kg. 0,700 L' operaz ione è uguale su l i n i z io al le al tre qua- lità di bi scot t i, mon t ando cioè le uova col lo zucchero, "7. F i g. 9. scaldando poco la pasta e ment re si raf fredda ag- giungere la far ina. Si cuociono i n s t ampi spec iali che si preparano un ti ed i n f a r i na ti di fecola, e si infar inano legger - mente col lo zucchero raccol to i n una tela (fig. 9). Si cuoc e i l t u t to a forno debole (150° circa) e si ottengono bi scot ti mo l to leggeri.