CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria 15 Biscotti Famiglia (già bi scot to Bi sma r ch). Zucchero kg. 0,600 Fa r i na semola » 0,300 Fa r i na patate » 0,300 A l b umi d'uovo mon t a ti . . N . 24 Tuo r li d'uovo » 24 Pro fumo van i g l i a. Si procede come per i bi scot ti « Champagne » e per u l t imo si aggiungono g li a l bumi mon t a t i. L a l avora- F i g. 10. zione vis fa a freddo. I l tut to poi si mode l la su lat te unte ed infar inate col sol i to sacchetto con cornet to rotondo un po' grande. S i dà a questi b i scot ti la forma di un bastone lungo 15 cent. (fig. 10). Si cuo- ciono spol verati con zucchero i n polvere, a forno de- bole (150 0 ). - Biscotto Pan di Spagna. A l b umi d'uovo N. 12 Zucchero grasso kg. 1,800 Uo va intere » 2,000 F a r i na semola » 1,000 F a r i na patate » 0,900 Bu r ro . .. » 0,200