CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

1 6 II pasticciere e confettiere moderno Sbat tere i t uo r li col lo zucchero, aggiungere la fa- r i na, i ndi g li a l bumi mon t a ti ed i l bur ro l iquefat to. Si cuoce nei medes imi s t ampi dei b i scot ti a l l ' a- nice, a forno debole. Finocchietti. Zucchero semolato k g. 0,650 Tuo r li d'uovo N. 15 Uo va intere » 6 Fa r i na k g. 0,650 Finocch io » 0,015 - Lavo r a re at t i vamente lo zucchero colle uo va che si aggiungeranno ad esso, intere, ad una a l la vo l t a. Scaldare i l t u t to durante la lavorazione, per poi lasciar raffreddare, sempre l avorando l a pasta. A g- giungansi per u l t imo l a f ar ina ed i l f inocchio e si cuocia i n teglie unte calde ed infar inate. Biscotti Savoiardi. A l b umi d ' uovo N. 24 U o va intere » 30 Zucchero k g. 0,750 F a r i na » 0,375 • Gus to l imone o van i g l i a. Sbat tere le uo va col lo zucchero, aggiungere la far ina e per u l t imo gli a l bumi ben mon t a t i. S i appron- tano negli s t ampi ova l i, un ti ed i n f a r i na t i, oppure con un cucchiaio si mode l l ano su placche unte, dando