CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

e DEL CIBO PITAGORICO , OVVERO ERBACEO SUA PREPARAZIONE, ED IMBANDIGIONE A Cciocchè la preparazione delle Vivande de'Vegetabili Er be, Ra– dici , Foglie , Fiori , e Frutta poffa riufeire utile e facile, fi dà in prima la maniera di fare i neceflarj Brodi , Coli , e Purè con che fi devono cuocere , condire , ed imbandire le fudette Vivande. C A P I T O L O i. Délit Brodi, Colt 5 e PurJ D Ue foli brodi da graffo neceffitano per la cottura , e conditura delle Vivande del prefente Trattato , cioè uno bianco , e l'altro ofcuro* e due da magro, che fono, uno con butirro, e l 'altro con o l i o. Brodo btanco rr 11 primo fi fa mettendo in una Marmitta con ac« qua al fuoco della carne di Bue , con Polleria , prefeiutto di porco , e qualche Orecchio o Piede di Vi tel lo; e quando avrà bollita, e cavata la fpuma alle carni , fi condiranno di fale, di una cipolla conficcata di garofani e di ftecchi di cannella , e di un mazzetto d 1 Erbe odorifere e guftofe, come fellari, petrofemolo , targone, maggiorana, bafilico, timo , cerfoglio ec. facendo ( con la marmitta ben chiufa ) tutte le carni bea cuocere e disfare , acciò foftanziofo riefea il brodo • Brodo ofcuro zz Il fecondo brodo fi farà con mettere nel fondo d'una CafTarola diftefe delle fette di lardo, e fopra ci' effe cipolle per me* A tà