CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . S falfa condita di targone trito, di fale, e pepe. In Pottaggio alla Semplice zz Bollite per poco le Lattughe in acqui , fi paffano dopo a finir di cuocere in ottimo brodo di Bue , e nel fervir- le fi ligano con gialli d'uova, con l'ifleflb brodo {temprati . In Pottaggio all'Olio ZA Bollite che faranno le Lattughe per poco nelì' acqua, fi paffano in brodo di pefce nel quale fi finiranno di cuocere, e nel fervide fi copriranno con Purè di Ceci , o pur femplici. Fatfite alla Parmegiana r: Alle Lattughe intiere fé le fa dare una bollita con acqua r e fale , e poi fi mettono in acqua frefca , e freddate che faranno fi afciugano con panno lino . Si riempino dappoi con un pattume comporto di gialli d' uova , cacio grattato , butirro , petrofemolo trito , e maggiorana . Ripiene fi mettono a finir di cuocere nel brodo chiaro ben condito , e nel fervide fi coprino con Purè di gialli d'uova {temprati con l'ifteflb brodo . jfìla Panna zz Bollite in acqua le Lattughe, fi riempino con cervelle d' agnello bollite in brodo e disfatte con gialli d' uova , panna di latte, maggiorana trita , ed aromati ; fi mettono a finir di cuocere in guftofo brodo di Bue , e nel fervide fi coprono con panna di latte {temprata con l'ifteflo brodo. Farfite al Rifa zZ Dopo che le Lattughe han bollito poco in brodo , fi riempino con rifo cotto in latte con butirro, condito di gialli d'uova, e cannella in polvere . Ripiene fi faranno finir di cuocere in un vafe con latte, e butirro. Imboracciate alla Crema zz Quando le Lattughe han bollito come (o* pra, fi riempiono con crema di latte addenfata, e cotta con gialli d' uova, parmegiano , e butirro . Ripiene s'infarinano , fi paffano nell'uova sbat– tute , e nel pane e parmegiano grattato; e così fi friggono, e fi fervono . *dlla Polacca zi Si fa cuocere una Pollanca allo fpiedo involta nelle fette di lardo, e cotta, fi pefta con maggiorana, pinocchi, e panna di lat– t e; dopo fi {tempra con brodo di Bue, e fi pafla per fetaccio l'addenfato brodo , con che fi condiranno le Lattughe, cotte prima in brodo. xAl Colt eli Bue zz Si cuocono le Lattughe in brodo, e cotte Ci acco– modano nel piatto tramezzate di provature in fette , foglie di menta , e t imo, fi coprono con un Coli di Bue , fi fanno ftagionare per poco al fuoco , e fi fervono . sAlla Certo/ma zz Si pefta la carne di qualsivoglia pefce con pinocchi, acciughe, petrofemolo ed un fenfo d' aglio , e fi liga quello paftume con uova, e con aromati in polvere fi condifce. Se ne riempiono dopo le Lat– tughe, prima bollite in acqua , ed in brodo di pefce fi faranno finir di cuocere, per poi fervide con Purè di Ceci .* •Alla Campagnola :=: Cotte che {aranno le Lattughe in acqua con fale, fi fervono condite con un ragù di erbette aromatiche foffritte in ol io. v4l Coli di Gambavi zzi Le Lattughe cotte con brodo di pefce condito di erbette , fale, e pepe, fi fervono coverte, e ben' incorporate con Coli di Gambari. */llP