CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

é D E L C I B O *AIVOritana ri Dopo che han bollito le Lattughe in aequa con fale, fi paflano a foffriggere con olio , aglio , acciughe , ed erbette $ e cotte fi fervono con Purè a" Erbe ficcome di fopra fi è detto. %Alla Salfa moderna zi Cotte che faranno le Lattughe in acqua con fale , fi lafciano in acqua frefca freddare , e freddate fi fervono condite di una falfa di acciughe , pinocchi , menta, capparini , ed aglio , tutto pedo e ftemprato con olio , ed aceto. D E L L I S P I N A C I Sono li Spinaci dolci , che nafcono da feme fpinofo . Se ne fa ufo molto nelle Cucine; e l'Autor dell'Economia del Cittadino in Villa nar– ra , che il primo che mangiaffe queft' erba fu Democrido Tiranno , il qua– le conobbe anche che il fuo fugo fia rimedio contro li Scorpioni . Egli n'era delli Spinaci tanto amante , che ogni mattina ne volea mangiate una vivanda, condita fecondo il meccanismo di quel fuo Cuoco , che la chiamava Spinacèa. Spinaci MOlìo =3 Se H dà alli fpinaci un fol bollo nell'acqua, e dopo afciugati da quella, fi fofFriggono con olio, aglio, acciughe, paflarina, petrofcmolo, timo, fale, e pepe. Cotti fi fervono con fugo di limone. Ma Vtncençina 3 Prefone dalli Spinaci le fole foglie, fi fanno am– mortire nell'acqua bollente, e dopo fi tritolano , e fi foffriggono con bu– tirro , petrofemolo, aglio, fale, e pepe; e quando fono per fervidi fi con* difcono di parmigiano grattato , e di gialli d' uova . •Alla Panna =3 Ammortite le foglie di Spinaci con acqua bollen– te , tritolate dopo, e {offrine con butirro, erbette , ed aromati, come fi è detto , fi ligano nel fervidi con panna di latte, e con croftini di pan fritto intorno s'imbandifcono . %Alla Malte/e 3 Si peftano dei pinocchi con filetti di pefce , menta, ed aglio , e fi ftempra tutto con brodo di pefce , e fugo di limone ; e quando li fpinaci fon tritolati, e foffritti, fi ligano con quefta falfa, e fi fervono. In Bignè =: Li Spinaci bolliti appena in acqua , tritolati , e fof– fritti con butirro , timo , ed aromati, fi ligano con panna di latte, pro- vatura grattata , e gialli d'uova . Raflbdatì che faranno , e freddati , fé ne formano rotondi bocconi , i quali involti nel fior di farina, e neh uova sbattute , fi friggono, e fi fervono con Purè di latte , o fenza. *4lta Polacca =3 ""Dopo bolliti in acqua li Spinaci fi foffriggono con olio, cipolline, aglio , acciughe, e mandorle bruftolite; e quando faranno afciugati dall' umido fi pedano con una mollica di pane : e fattone un pattume ben fino ligato con uova , fi riduce in bocconi , che s infari– nano, fi paflano nell'uova sbattute , s'involtano nel pane grattato , e fi friggono per fervirli caldi . , In Biconi s Soffritti li Spinaci come qui fopra fi è detto e tritola-