CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . 7 ti , fi unifcono con acciughe , paffarina, fegati di Rane e cofcie prima cotte in brodo, formandone un ragù da riempirne de'piccoli pafticcetti cot« ti ai forno, oppure fritti. In Buden ^ Bolliti, e foffritti con graffo li Spinaci, fi pedano con cedro candito, graffo di vitello, piflacchi , ed una mollica di pane in lat– te bagnata . Si condifcono dopo con gialli d'uova, panna di latte, e lat– t e, e fi metta quello comporlo in una caffarola fui fuoco per farlo adden– sare, ramandolo fempre con mefcola di legno* addenfato che farà fi met– terà in una Caffarola unta di graffo, e polverata di pane per farlo affodarc nel forno, e fervir il Buden caldo. Farjìto al Latte •=! Le foglie grandi di Spinaci bollite appena nel brodo, fi'mettono aperte,e divife l'una dall'altra fopra un panno, alle qua– li ci fi metterà fopra di ciafcheduna un pafìume fatto con gialli d' uova , butirro , parmigiano grattato , e petrofemolo t r i to. Ciò fatto s* involta– no per lungo, e fi accomodano nel piatto coverte di crema, e butirro :, e quando nel forno fi fono del tutto incorporate, fi fervono calde. In Gniccbi al Col* di prefeiutt» =5 Cotti che faranno in brodo li Spinaci , fi peflano con ricotta, cacio, e pangratto, fi condifcono di aro- mat' in polvere, e fi ligano con uova in modo che refti il comporlo fo- do. Si riduce in bocconi alla lunghezza d'un mezzo dito , quali infari– nati fi buttano nel brodo bollente , e fubito che vanno a galla, bifogna cavarli, e metterli nel piatto tramezzati di formaggio grattato , e Coli di prefeiutto per fopra . In Bignè alla pajletta •=: Si facci una palletta con farina, un pezzet– to di lievito , acqua , vino bianco , e fale , e fi lafci lievitare a luo– go caldo . Dopo fi prendono le foglie di Spinaci , foffritti prima in olio con acciughe, e fi attuffano in bocconi nella detta paftetta , che vcftiti di quella fi friggono, e fi fervono caldi. In Torta alla Lombarda •=: Soffritti li Spinaci con butirro , e trito– lati con graffo di Vitello, e cedro candito , fi unifcono con ricotta , poco zucchero , ed uova sbattute , e fé ne forma il ripieno di una Torta allo sfoglio. In Torta alla Paolotta *=5 Li Spinaci fi foffriggono con olio , aglio , tapparmi, paffarina , pinocchi, petrofemolo, e carne di pefee a filetti, tut– to condito di aromati; e quando faranno cotti, e freddati, fc ne forma la Torta con palla fotto, e fopra. In Frittata alla Corradina =ì Quando li Spinaci fon foffritti con graffo di Vitello , ed erbe odorifere , fi mefcolano con panna di latte, provatura grattata, ed uova sbattute , e fé ne fa una frittata da fervida «aida con croflini intorno. DEL CAVOLO ^CAPPUCCIO Marco Catone , e Celio Apicio lodavano tanto il Cavolo Cappuc* ciò,