CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . ij di prefciutto, erbette, ed aglio, e cotto fi ferve con Purè di Ceci ficcome dapprima fi è detto. jilla Rantolata :=! Il Cavol fiore cotto in acqua con fale , fi ferve con un condimento di una falfa ramolata comporta di capparini, fcalogne, acciughe, petrofemolo, timo, maggiorana, ed origano tutto ben fino trito, e condito di fale, pepe, ol io, e iugo di limone con aceto* •Alla Crema — Bollito prima in acqua il Cavol fiore e dopo in gii- ftofo brodo, fi ferve coverto di crema , comporta con latte, butirro, gialli d'uova , e noce mofeata, fatta prima raflbdare . J[l? Orhana s II Giallo e uova delle Ragofte perte con fegato di pe- fee, prima cotto in brodo, e (temprato con olio,e fugo di limone , fanno una gurtofa falfa per il Cavol fiore da fervirlo freddo, cotto prima in acqua con vino bianco, erbette,e fale. M verde gufio-zi Le foglie di petrofemolo bollite in acqua , e do– po pefte con caviale , piftacchi , maggiorana , timo, e con una mollica di pane bagnata in aceto, ftemprato tutto con olio, e fugo di limone ; e quan– do il Cavol fiore farà cotto in acqua con fale, fi condirà con quefta falfa. Con il Cavol fiore fi può fare pottaggio da graffo , e da magro > e fi pofiòno ornare di vivande in brodo , e per condimento di pafticci da graffo, e da magro può fervire ; come pure per formarne altre vivande condite con le Purè, e Coli già deferitti dapprima . D E L L I F I N O C C H I . I migliori Finocchi , che nella noftra Italia fi rattrovano fono ap– punto quelli della Lombardia, e propriamente nel Territorio Bolognefe. Sono grofliflimi , teneri , bianchi , e dolci , e però da un Poeta vengon chiamati gloria degli Agricoltori Bolognefi , e delizia delle menfe, Si man– giano per lo più i Finocchi crudi, ma volendoli cotti fé li daranno i fe- guénti varj condimenti . Pitocchi al Latte 73 I Finocchi puliti da ciocché in efii è verde e duro fi fan bollire In brodo, ed indi fi pafiano a finir di cuocere nei lat– te . Frima di lervirii fi accomodano nel piatto f e fi coprono con faporc di panna di latte, butirro , e cannella raffodato per poco al fuoco. "" *Aila Nobile z=x Cotti che faranno i Finocchi con brodo di Cappone o Bue , fi difpongono in una caflarola con guflofo Coli di Cappone , del quale incorporati bene che faranno fi accomodano nel piatto, e fi fediran– no caldi. Alla Crema rs In guftofo brodo di Cappone fi mettano a cuocere i Finocchi, conditi di coriandri, e fale ; e cotti fi mettono ordinati nel piatto, coverti di crema di latte di Vacca addenfata con gialli d' uova, butirro , e panna • Jîlla Spagnola s Bolliti i Finocchi in acqua con fale, fi foffriggono con ol io, aglio, petrofemolo, acciughe, e polvere di peparoli , e con vi- Xi9