CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

Ï6 D E L C I B O no generofo fi bagnano , col quale fi fervono dopo co t t i . Alla Giaffa zi Dopo che i Finocchi han bollito in acqua con fa* l e, fi mettono a marinare con vino bianco , fugo di limone , coriandri, pepe, e cannella in polvere ; e quando avran prefo gufto s'infarinano e con uova, oppur con palletta fi friggono • Così caldi fi fervono con zucchero giaflato fopra . *4lla Purè di Caviale S Si cuocono i Finocchi in vino bianco con– diti con foglie di al loro, coriandri, e fale ; Cotti fi difpongono nel piatì to, e fi condifeono con falfa di Caviale pefta con pepe, e fciolta con olio e fugo di limone. %Alla Purè di Ceci zi I Ceci cotti che faranno con brodo di Bue e prefeiutto, fi pedano e fi (temprano con T ifteffo brodo; dopo fi paffa per fetaccio la Purè, fi condifee d' erbette odorifere t r i t e, di pepe, e di fugo di cervellata. Quando i Finocchi fon cotti fi mettono a ftagionare in quefto condimento, col quale caldi fi fervono. *AlP Ofmele z3 Bolliti in acqua con lale ed alloro i finocchi , e do– po fritti con uova , fi fervono con fapore di aceto e mele , bollito ed addenfato con polvere di cannella e coriandri . •Alla Romana zx Cotti in acqua con fale i finocchi , fi fervono conditi di un fapore d 1 olio , ove fia vi (offrit to il targone , V aglio , la menta, il tarantello, la paffarina, i pinocchi, e di pepe, e fugo di porto* gallo conditi. *Al Coli di Gambari zi Quando i Finocchi faran cotti nel brodo di pefee, fi fervono coverti d'un Coli di Gambari . E fé cotti faranno in brodo da graffo, fi condiranno con Coli di prefeiutto , o altro a piacere. In Pottaggio zx Se fi vogliano i finocchi in Pottaggio da graffo fi farà con ottimo brodo di Bue , di Cappone ce. condito nel fervirlo di gialli d'uova. E fé poi da magro fi farà con brodo di pefee ove fianvi bolliti Cec i , oppur Faggioli, con i quali fi ferviranno . D E L L ' I N D I V I A . L* Indivia è un* Erba buoniflima per cibo , la quale ê di varie fpe« eie , ma la più (limata è quella eh' è bianca 5 e nel mezzo di molte fo* glie folte e riccie . Marziale era tanto amante dell' Indivia , che diceva nelle occafioni non poterla abbaflanza lodare ; ed altro Poeta fuo con* temporaneo , fecondo riferifee il Tanara, parla di molte virtù di quell' erba. A giorni nofixi fé ne fa ufo grande per infilata > per pottaggio, e per altre vivande ficcome fi vedrà. Indivia in Pottaggio r2 Pulita che farà T Indivia dal duro e verde , fi metterà a cuocere in ottimo brodo di Bue condito di prefeiutto , e di altro guftofo falame, con maggiorana, e petrofemolo . In Pottaggio air uova zi Si taglia l'Indivia a filetti , e fi mette a cuocere in guftofo brodo di Cappone o Gallina, condito del fale, di fella*