CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . t 7 r i , e di cervelluto . Cotta fi ligherà con gialli d'uova (temperati con lo fteffo brodo, o con latte. M Colt di Cappone =2 Tritolato, e pefto un petto di Cappone con graffo di Vitello v maggiorana, prefeiutto trito, e petroferaolo , le ne for– ma un paftume iigato con gialli d'uova , col quale fé ne farGfco.no t ra fronda e fronda le Indivie, che prima flano (late bollite in acqua. Ciò fat– to 11 metteranno a finir di cuocere in brodo, e cotte fi ferviranno con Ca– li di Cappone. Farftta alla Panna zz Dopo che l'Indivia è fiata bollita in acqua fi riempie con un comporto di parmigiano grattato , butirro, gialli d'uova, petrofemolo , e maggiorana trita, e fi fa cuocere in brodo chiaro, per poi fervirla con panna di latte mefcolata con butirro, e gialli d'uova, .Alla Purè di Pomidoro zi V Indivia bollita in acqua fi riempie con un paftume di pefee condito di acciughe, d'aglio, di pepe, e di erbette trite, e fi fa cuocere in ol io, per poi fervirla con purè di Pomidoro . JllC acciughe zi L'Indivia appena bollita, fi farà freddare in acqua frefca, fi afciugherà dopo, e con acciughe condite d'olio fi rie mpira . Si friggerà veftita di palletta comporta di fior di farina , ol io, acqua , vino bianco, fale, e pepe. Fritta fi fervirà giaflata di zucchero, o con mele giù» lebato. Alla Purè di Butirro =3 Dopo bollita in acqua l'indivia , fi frigge con uova sbattute,ed involta nel pane, e parmeggiano grattato; e fritta che fa– rà fi difporrà nel piatto coverta di denfa Purè di Butirro. Carcicfolata zs L'Indivia cruda fi riempie di acciughe condite prima d'olio, d'aglio, di petrofemolo,di origano, e di fale, e pepe. Ripiena fi li- ga con filo , e fi fa cuocere nella caffarola con olio ed aglio, rivoltandola fpcflb acciò abbia cottura eguale . Cotta fé ne toglie il filo, e le foglie abbru* (lolite, e fi ferve con pane fritto d'intorno . Ma Napoletana zi Pulita l'Indivia, fi fofFrigge con olio, aglio, timo, tarantello, olive, paffarina , e pignoli, condita di fale e pepe ; cotta fen- ta punto di altro umido, fi fervirà con Purè di latte di pinocchi pelli con acciughe, e fciolti con fugo di pefee. ^AUa Fiorentina zi Si' foffrigge l'Indivia con graffo di porco , prefeiut– to, rafano, targone, e fcalogne; quando farà quafi cotta ci fi metterà una Fui è di Faggioli con la quale fi farà finir di cuocere, e fi fervirà. D E L L I C A R D O N I Dei Cardoni fcrive Plinio , che il Territorio di Carteggine, e dì Cord uà abbondava tanto di Cardoni, che traevano quei Popoli gran danaro per I' ufo grande che fé ne faceva . Nel territorio Romano oggidì mercè 1 agricoltura ve ne fono in abbondanza, e nefeono teneri e laponti, liceo» me ancora in una Città della Salentina Provincia che molto ne abonda . I Cardoni bifogna fepararli dalle loro carnute foglie, dividerli, e tagliarli