CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . at fale f fi metteranno in una palletta liquida comporta di fior di faring uova e latte , e fi friggeranno . Fritti fi mettono in denfo giulebbe con fugo di limone del quale vediti, fi fervono polverati di zucchero. Fritti alla Portogbefe zz Si friggono i Carciofi, dopo che avran bolliti, infarinatile pattati nell'uova, e fi fervono con falfa di corteccie di aranci di Portogallo pefti con zucchero, e fciolti con aceto rofato. In Frittura alla Parmeggiana s Bolliti che faranno in acqua con fa- le i Carciofi, s'infarinano, fi padano nell'uova , e nei pane e parmegiano grattato, e fi friggono- fervendoli caldi con falvia fritta. Tartufatati ~ Si pedano i Tartufi con aglio, acciughe, e rafano , e fi ftemprano con ol io, e fugo di aranci . Con quefta falfa fi condiranno i Carciofi cotti prima in vino bianco con fale, e foglie di alloro. *Al fapor Verde zz Un manipolo di foglie di petrofemolo con foglie di fpinaci fi bollono appena nell'acqua, e da quella fpremuti fi pedano con acciughe, piftacchi, maggiorana, origano, e corteccie di limone* e quando il tutto farà ben pedo fi ftemprerh con olio, fugo di limone ed aceto; e do- pò che i Carciofi faranno cotti in acqua con fale ; fi ferviranno con lo deferi t to fa pore . In Frittata zi Si faran bollire i Carciofi con fale, e bolliti fi taglie- ranno a fettoline, facendole foffriggere con grado di vitello, prefeiutto tri– t o, cipolline, e preffemolo;e quando avran prelò gufto fi faranno fredda- re, e fi uniranno con cacio, panna di latte, ed uova sbattute, formandone una frittata da fervida calda. Farfiti alla Dama zi I Carciofi intieri fi vuotono per la parte delle foglie, fi bollono al folito, e fi fanno in acqua frefea freddare; fi afeiuga- no dopo, e fi riempiono con un pattume di petti di polli, midolla di Bue, cacio, panna di latte, e gialli d'uova, tutto ben pefto, e condito di am– mari . Ripieni che faranno fi metteranno a cuocere in guftofo brodo , e cotti fi ferviranno con Coli di Cappone. Far/iti alla Corradi»* zz Vuotati, bolliti T e freddati , che faranno i Carciofi, fi riempiono di prefeiutto trito, cervellate, e graffo di vitello pefto con parmegiano , e gialli d' uova • Si faranno cuocere in brodo , e cotti s'infarinano, fi padano nell'uova, e fi friggono « Fritti fi accomodano nel piatto con Purè di Butirro. Farfiti al Coli di Gambari zi Con carne di pefee pefta con acciughe, capparini, pinocchi, erbette, ed arotnati fi riempiono i Carciofi, e fi faa cuocere in un Coli di Gambari col quale fi ferviranno. lAlla Comune zi Tra foglia, e foglia dei Carciofi fi tramezzano ac– ciughe trite, agl io, t imo, fale, e pepe, fi condìfeono d'ol io, e fi fanno cuocere tra le braci, oppur nel Forno ; e caldi fi fervono, DEL-