CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

t% D E L C I B O D E L L I B R O C C O L I I Cavoli Broccoli partecipano dai Cavol Fiori , e dai Cavoli Tor- zuti | perchè ogni rametto ha il fiore come i primi , ed il gambo come i fecondi. La bellezza dello Broccolo non confifte in altro fé non che in un bel groflb verde Fiore, tenero, e di primo taglio . Al!i Broccoli dunque per aver fimilitudine con i Cavol Fiori , e Cavoli Torzuti fé li può dare il condimento già detto per gli uni, e per gli al t r i. Nel cuocerli però bilogna darli violente fuoco, e farli bullir poco, acciò non perdano il ver– d e, e la loro virtù faporita . Si mondano i Broccoli a ramo tenero liberan– doli da ogni foglia , e dallla cortecia del tronco , in modo che abbia da rimaner il midollo col fiore . Celio Apicio, celebre per i fuoi dotti ferini di Cucina, infegna a boi- lire i broccoli in v i no, e poi con ol io, fole, pepe, e iugo di aranci con* dirli • Vuole V iftelïo Apicio , che i Broccoli cotti in acqua con fale , freddati in acqua frefea , e pofti in adobbo con ol io, fale, pepe, acciughe, aglio, petrofemolo, menta, e fugo di limone , riefea faporita infialata • D E L L A B O R A G I N E Marziale con i fuoi dotti verfi dice , che la Boragine è V unica e foP erba a rallegrar l 'Uomo* e a corroborarlo infieme quando di fpefìfo fi mangia } e l'antica Scuola Salernitana vuole, che il Pottaggio di Boragine fia il pili falutitero degli al tri. Quell'Erba perchè ha la foglia crefpa riceve e ritiene del terreno molto , onde ha bifogno di più acque per lavarla , e per- cuocerla pochlflima bollizione * In Potaggio da graffo — Per il Pottaggio di Boragine neceflita foflan- ziofo brodo di carne di Bue , e Gallina , condito di prefeiutto , o di cervellata, con le foiite aromatica erbe. In quello brodo fi metterà la Bo • ragine a cuocere, e brodofa di molto fi fervirà. Ita Pottaggio da magro S li brodo per il Pottaggio da magro dev'ef * fer anche di porco, onde neceflitano buoni carnuti pefei, olio ottimo, ed i foliti condimenti ; e quando quefto farà fatto ci fi metterà la boragine a cuocere, per fervida anche brodofa fubito cotta . In Pottaggio alla rujìica zz I Ruttici bollono appena la Boraggine in acqua, dopo la pattano a foffriggere con o l i o , ag l i o, acciughe , fale, pepe, e tenere foglie di finocchietti falvatici. In Frittura — Le foglie della Boraggine fi fanno fritte attuffate in palletta come i Finocchi, o pur nell' uova sbattute , e (ì fervono calde con zucchero, o mele, oppur femplici. In Tortelli z3 Tritolate le foglie di Boragine, e foffritte in olio con cipolline, acciughe, bottariche, pinocchi, olive, e paffarina, fé oe forma– no