CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . 23 no con pafta dei Tortelli , fritti , o pur una Torta al forno ila fervidi calda. xAlCOritana =5 Tra le foglie di Boragine fi tramezzano acciughe , fi attufFano nella paftetta , e fi friggono . Fritte fi fervono con mele cotto con poche goccie d'aceto. Per Condimento =: Le foglie di Boraggine tagliate a filetti , e foffrit» ti con olio, cipolline, aglio, e petrofemolo, fi mettono nelli Pottaggi di Legumi per renderli guftofi ; come pure nei Pefci in brodo. Le foglie tenere di Boragine con i fiori fi mefcolano nell'infalatine , e fervano per ornamento di carni e pefci leffi. Con i Fiori di Boragine fi fa falutifero giullebbé ficcome fi dirà. D E L L A S E N A P E Ha queft' Erba le foglie ruvide , ed il fuo feme minutiffimo ed acu- liflimo, per cui fi mette nei Sapori, e nelle falfe. Ne fu amatore l'antico Macro, e non mancò farne l'Elogio con fuoi dotti verfi , ficcome riferifee il Tanara. In due fole maniere fi può mangiare la Senape ; la prima è bollirla in acqua e condirla con olio, fale , pepe, e fugo di limone; e la feconda, dopo bollita foffriggerla con olio , aglio , tarantello , bottariche , ac cin– gile, fale, e pepe . Se per capriccio fi voleffe fervir la Senape con quei condimenti deferitti parlando dell' altr'Erbe, è anche in arbìtrio , ma non farà a tutti di piacere. D E L Z E C I P O L L E Narra un accuratiffimo Ortolano, che le Cipolle piantate fra 1* erbe odorifere fi rendono meno forti, e fedenti . Se ne ta ufo grandiflimo in tutte le Cucine ; anzi par, che fenza le piagnenti cipolle i Cuochi non poflano cucinare. Filomene ne parla con gran paflìone ; e dagli Egizj ve– nivano adorate come Dee. Oltre 1' ufo grandiflimo che fi fa delie Ci polle per condimento, fé ne fanno anche delle guftofe vivande ficcome qui eoa diftinzione fi vedrà. In Fritture ^ Le Cipolline lunghe, che non ancora han fatta la te– tta, fi bollono per poco in acqua con fale , ed erbe odorifere , dopo fi cavano e fi afeiugano , s' infarinano , fi padano nell' uova, e nel panç e cacio grattato, e fi friggono. Fritte alla Purè =3 Fritte che faranno le Cipolline come qui fi e detto, fi poflbno fervire con una delle Purè , o dei Coli anzi deferitti , o pur con altro condimento a piacere. In Pottaggto alla femplice =3 Le Cipolle piccole rotonde, pulite che faranno, fi metteranno à bollire per poco , e fi faran freddare in acqca frefea dopo. Ed avendo un guftofo brodo di Bue, o di Polleria preparato, ci