CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

i 4 D E L C I B 0 ci fi metteranno le Cipolle a finir di cuocere ; fervendole brodofe per Pottaggio con foglie di petrofemolo tramezzate . In Pottaggio all'uova zz Bollite le Cipolle in acqua, e cotte in bro– do come quf fi è detto , fi condifcono dopo con targone, e petrofemolo trito , unito con gialli d'uova (temperati con l'ifteffo brodo, e con fugo di limone. In Pottaggio da magro zz Quando Je Cipolle fi voglian fervire in giorno da magro, fi faran cuocere in guftofo brodo di pefee , tramezzate di acetofa a filetti, petrofemolo, e Purè di Pomidoro, o di Ricci. Far/ite all'uova zz Vuotate le grotte Cipolle, e bollite in acqua, fi riempiono con graffo di Vitello petto con gialli d' uova duri , targone , cacio ! un fenfo d'aglio, e pepe; e fi liga quefto pattume con uova brat- te • Così condite le Cipolle fi mettono a finir di cuocere in Coli di Bue, e cotte fi fervono. Far/ite alla Nobile :=2 Dopo vuotate , e bollite in acqua le Cipolle fi riempiono di petti di pollanche, arrottite prima, e petti con midolla di Bue, graflb di prefeiutto, gialli d'uova crudi , ed aromati . Ripiene , (ì accomodano in una caffarok con fette di lardo, prefeiutto,ed un mazzet– to d' erbe odorifere ; così fi faran cuocere con fuoco fotto e fopra, e fi ferviranno fopra erotte di pane fritto. Far/ite alla Certo/ina zz Pefta la carne di capitone con quella di Tin– ca, e con acciughe, pinocchi, un fenfo d'aglio, petrofemolo, e timo, e con- -dita d'olio ed aromati, fé ne farà un ripieno per le Cipolle, prima vuotate e bollite. Si faran cuocere nel forno unte di olio , e fi ferviranno con Purè di giallo di Ragofta . Jllla Corradina s Le Cipolle pulite, fi forano, e fi conficcano con filetti di prefeiutto polverati di fale , pepe, e foglie di timo trite . S'in– voltano ad una ad una nella rete di vitello, o porco, e fi fan cuocere al forno. Nel fervide fi guarnirono con pan fritto. %Alla Mllanefe z2 Bollite che faranno le Cipolle, e tagliate a filetti , fi fofFriggono con butirro, e petrofemolo trito . Dopo fi accomodano nel piatto tramezzate di parmegiano, e coverte d'una Purè di butirro. jfl Pan unto sr Si fpaccano le Cipolle pertraverfo, fi condifcono di fale, e fi mettono a cuocere dentro la leccanda fotto Tarrofta di Vitello, o Porco, facendoci gocciolar il fugo , che quello tramanda. Cotte fi fervono con croftini di pane fotto. %Al\t Golofi s Tagliate le Cipolle a filetti , e foffritte con graffo di prefeiutto, petrofemolo, midolla di Bue, fale, e pepe , fi mettono dopo cotte e freddate , neir uova sbattute con cacio grattato , e fé ne forma una frittata da fervirla calda . In varie maniere s Dentro le Cipolle vuotate , fi poffono cuocere a Beccafichi, animelle, e qualunque altraconfimile cofa t o Salpicon 4 , o pur farla tanto da graffo, che da magro. DEL*