CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O - as D E L L E R A P E La bontà delle Rape confifte nella tenerezza e dolcezza ; e quefla bon» tk , fecondo il Cittadino in Vi l l a, le le procura con far ftare il feme pri– ma di feminarlo infufo in l a t t e, o mele. Sono le Rape di varj colori e forme, ma tutte han bifogno dello fteffo condimento. Plinio dice,che dopo il Grano, e le Fave, le Rape fiano più foftanziofe dell' altre cofe . Cu– rio Romano amava egualmente una Rapa, che una Gioja^vale a dire che le vivande di Rape loiio ftate fempre in grandiflima (lima , onde bilogna farne ufo con condirle come fiegue. Pottaqgio al graffo ^ La prima Vivanda dev' effer fempre il Pottag- gio . Si nertano le Rape dalla corteccia, lì tagliano a dati , e fi mettono appena nell'acqua bollente. Cavate da quefta , s'abbia un guftofo, e foftan- ziofo brodo di Bue , di prefcmtto di porco , di Polleria , e con fé 11 a ri condi to, ed in quefto fi facciano cuocere le Rape , e cotte fervirle bro- dofe 5 ma ben {graffate. In Puttaggio Brodettato r : Cotte le Rape come qui fopra fi è detto f prima di fervirle lì ligheranno con gialli d 1 uova ftemperate con fugo di cervellato , e di l imone. In Pottaggto ali' acciughe s Tagl iate, e bollite appena le Rape , (i paffano a foffriggere con ol io, aglio y petrofemolo, timo , ed acciughe, e fi fanno ada^ giatamer.re cuocere. Quando fi han da fervire ci fi mette una Purè di Faggioli, o di Cec i. +Al Prefciutto zz Le Rape acciocché riefcano di maggior gufto , fi cuocono fotto la brace, poi lì fettano, e fi foffriggono con graffo di pre– fciut to, t imo, pepe , e femi di finocchio . Co t t e, fi accomodano nel piat– to tramezzate di cacio grat tato, e coverte di Coli di Vi tel lo, col quale fi faranno in ftufa incorporare. In Budtn zi Cotte che faranno le Rape fotto le brace fi t r i tolano, e fi foffriggono con but irro, petrofemolo , e graffo di Vi tel lo; dopo fi li- gano con gialli d' uova , e panna ai lat te, facendole bene affodare a len* to fuoco, e dopo fervirle calde fopra crofte di pane in forma di Buden . %Alla l/tnsen^ina =; Si cuocono le Rape fotto la bracete cotte fi fet– tano rotonde. Tra Tuna, e l 'altra fetta ci fi tramezza un pattume com– porto di graffo di Vi tel lo, gialli d ' uova, petti di pollanche arroftite , pan– na di lat te, e parmegiano, tutto ben fino pefto,e condito di fpezie • S'in – farinano e'fi friggono con uova, %AU* Corvadtna =3 Alle Rape cotte, e fettate, ci fi tramezza altro pa– ttume di carne di Pelce pefto con pinocchi , acciughe , borrariche , e pe– trofemolo; dopo fi attutano in palletta, e fi friggono in olio , fervendole Calde polverate di zucchero. In In/alata alla fempltce zz Le Rape cotte fotto le brace , fi féttano D efi