CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

2 6 D E L C I B O e fi fervono in infalata condita di olio> aglio * fugo di limone > fale , e pepe, ed acciughe trite. In In/alata al fapore zi Si peftanö acciughe cori pinocchi, menta pe- trofemolo, origano, targone, ed aglio, e fi iìempra tutto con olio , fugo di limone ed aceto ; e quando le Râpe fon cotte in vino y e fettate , fi fervono col già detto fapore fopra • Rape ripiene — Le Rape fi vuotano > e fi riempiono da graffo, o da magro nella maniera appunto che fi è parlato delle Zucche lunghe t e del– le cipolle » D E L L 1 R A V A N È L L I Delli Ravanelli ne parlò Strambone Gallo , il quale ne fece ufo gran* diffimo ; ficcome u(o grande ne fa oggigiorno ogni Nazione . Sono i Ra- vanelli bianchi, e neri , rotondi, e lunghi > e fecondo il terreno o coltu– ra riefcoho , quando dolci , e quando forti . Crefce il Ravanello tutto al contrario della Rapa ^ poiché quello per lungo , e quefta per traverfo in- groffa ; ma le loro foglie hanno qualche fimilitudine ^ e qualche confimile fapore anche le radici; che perciò è di bene anche ai Ravanelli darli V i- fìeflb condimento delle Rape* Ma oltre ai condimenti delle Rape , fi pof« fon fare dei Ravanelli guarnizioni di vivande . Per lo più da tutti fi mangiano crudi, e fi fervono nel principio del Pranzo , e nella fine con le frutta, o pure in infalata. D E L L A C I C O R I A Fu poco la Cicoria conofeiuta dagli antichi i ma da moderni è affai filmata, e con particolarità la falvatica montuofa , la quale appena fcuo- pronfi li più aprici prati > o meridiane ripe da nevi, fi veggono le Villa– nelle raccorre con loro utile i che tenera per le paffati nevi , mortifica– ta da ghiacci con un dito di radichetta , ( e però Radicchi le chia– mano ) portano a donare, o a vendere . Produce la Cicoria le Cime, o fiano Mazzocchi, e le Radici; e tan* to l'uni che l'altre han bifogno di vario condimento . Principierò dalla Cicoria y e poi dell'uni e dell'altre parlerò. Cicoria in infalata zz Dalla Cicoria fi fa gratiflima infalata tanto cru– da , che cotta> condita di acciughe pefìe con un fenfb d'aglio, menta, e capparini, con olio ed aceto tutto {temprato „ la Pottaggio al Cevvellato S In brodo di Bue, Gallina, e cervellato fi fa cuocere la Cicoria , con qualche finocchietto falvatico , che riufeirà un guftofo faìutifero Pottaggio * In Pottaggio aW uova zz Si fa un brodo con butirro, condito di fella- ri , petroferaolo , e maggiorana , ed in quello fi fa cuocere la Cicoria , la