CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . ly la quale prima di fervirla fi ligherà con gialli d'uova . In Pottaggio da magro zs In giorno da magro fi farà cuocere la Ci. coria in brodo di Pcfce ; oppure fi bollono in acqua', e fi foffriggono con olio , aglio , tarantello , finocchi falvatici, fale , e pepe . Delti Ma^xocbi zi I Mozzhi fono le cime dì Cicoria , e tanto ic falvatiche, che ortenfi fi fervono anche in Pottaggio da graffo e da ma– gro ; ma perchè quelle hanno parte dell'amaro , perciò bilogna lafciarle in acqua frefca , e mutarcela fpeffo. Marzocchi in infatata = Quando i Mazzocchi fi voglion mangiare in infalata cruda, fi condirono con olio, aceto, fale, e me l e to pur zuc– chero. Se cuocer fi vogliono, fé li dà il condimento di bottariche, acciu– ghe, aglio, e capparini pelli, e fciohi con ol io, e fugo di limone. Dette Radici zz Nella campagna Romana vi è della Cicoria che fa la radice lunga, groffa, e bianca. Quella aperta con un coltello, e cavato il midollo duro, fi fa cuocere in acqua, e fi ferve condita con olio, fale, pepe , paflarina , e menta , Mia Cardinals ~ Si cuocono le Radici in ottimo brodo di Bue , e fi fervono condite di gialli d' uova {temperati con Coli di prefciutto, Mia Dama =3 Cotte che faranno le Radici in guftofo brodo, fi fer– vono incaciate di parmeggiano, e condite di butirro . - > r e In Frittura zi Tagliate ad una giuda lunghezza le Radici , " fan cuocere con fale, e fugo di limone, freddate dopo nell'acqua s' infarina– n o ^ nell'uova sbattute oppur nella palletta, e fi friggono; fi fervono cai- de con zucchero, 1« Freddo - Cotte le Radici in acqua con vino bianco , fi condì- fcono di fale, di pepe, e di una falfa di* Ricci, o pur giallo di Ragolla flemperato con fugo di limone ed olio, Mia Regina zs Quando le Radici faran cotte in brodo , fi arecomo- dano nei piatto tramezzate con crema di butirro , e gialli d uova , con un fenfo di noce moicata rapata. I Fiori di Cicoria fono ottimi per ornamento di carne , e pefci leffi, e fé ne fa ancora ottima conferva in giulebbe, D E L L E P E T R O N C I A N E Sono le Petronciane di tre colori, cioè bianche,gialle , e pavonazze. Di quefle ne fanno grand' ufo gli Ebrei , ed è coflumatifTimo loro cibo, Per ufar le Petronciane bifogna pulirle dalla corteccia ,^ tagliarle nei modo che fi vuole, e darle appena una bollita nell' acqua , o pure polverarle di fale per eflrarne il cattivo loro umore onde abbondano. MW italiana =3 Pulite che faranno le Petronciane , fi tagliano a fette per lungo, fi mettono polverate di fale, e fi lafciano (lare così per qualche ora. Dopo fi fpremono per cavarne l'umido , s' infarinano , e fi D % %•