CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

ftg D E L G I B O friggono . Fritte fi tramezzano nel piatto con cacio grattato, pepe, e ba- Elico , e fi fervono con Purè di Pomidoro. */fl!a Monaca r: Tagliate, e fritte come qui fopra le Petronciane , fi accomodano nel piatto tramezzate di provatura grattata , polvere di mo« {lacciolo, bafilico trito, e Golì di vitello ; facendole per poco ftagionare nel forno . x4ii % sJpìci&na -3 Si tagliano a filetti le Petronciane , fi fatano, s'in– farinano, e fi friggono. Fritte fi attufFano nel giulebbe con aceto mescola– to , e con foglie di menta condito; e fi fervono fredde. %Alia Conadina s Si facci un pattume con provatura grattata, bafili– co trito, butirro , gialli d'uova, panna di latte, e poco zucchero; e quan– do le Petronciane ion fritte a fette , fi riempiono ad una ad una con il detto pattarne, s'involtano ben orette, e fi difpongono nel piatto con Pu– rè di latte. Alla Mara s Si tagliano le Petronciane a bocconi , e fi foffriggono con grado di prefciutto, petrofemolo , e fpezie , facendole così lentamente cuocere. Cotte fi lafcian freddare, fi peftano con cacio, bafilico , graffo di Vitello, e con quantità d'uova sbattute fi mescolano; ed avendo pronta la patella fui fuoco fé ne farà con tal compofto Mna Frittata da fervirla calda . In Scapett rs Tagliate a groffe fette le Petronciane , e bollite in ac– qua con fale , fi cavano, e fi lafciano fopra un panno freddare . Dopo fi forma una falfa con acciughe , aglio , menta , peparoli , pepe , ed origano tutto ben fino petto, e Iciolto con aceto ed olio . Quefto condimento è proprio per le Petronciane in ifeapece • Far/ite alli golofì s Le Petronciane fi vuotano , e fi riempiono con la loro polpa, foffritta prima in graffo , e petta con cacio , ricotta, mi– dolla di bue, cedro candito, gialli d'uova, e cannella. Ripiene s'involta– no ad una ad una in rete di Vitello o Agnello , e fi fan cuocere in forno • Far/Ite alt jfmante ss Cavata la polpa alle Petronciane, e foffritta con graffo, fi tritola, e fi mefcola con parta di mandorle, panna di latte, gial– li d'uova, e cannella } Ciò fatto fi tornano a riempire, e fi mettono con butirro in -una Gaffarola alle braci, facendole lentamente cuocere, jflta Pàoïma ^ Si riempiono le Petronciane con la loro polpa fof- fritta con cipolline in olio , e tritolata con petrofemolo , pinocchi , ac– ciughe, ed olive, condito tutto con origano, e pepe . Si accomodano in un vafe, e fi fanno cuocere ai forno bagnate di olio . *Aila Gelante a Si forma un pattume con-la polpa delle Petronciane prima in graffo foffritta, gialli d'uova duri , graffo di Vitel lo, panna di latte , maggiorana , ed uova sbattute . Con q-uefto compofto fi riempi– ranno le Petronciane e fi faranno cuocere nel graffo e fu^o di carne. Farfite alla Crema ZZ Si fa una denfa Grema con latte, butirro, e gial– li tTuou