CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . 3 1 %dÏÏa Salem'ma — Si tritolano acciuche, petrofemolo $ cipolline, aceto- fa , targone, aglio , ed origano , e fi foffriggono con olio conditi di fa- le e pepe • e quando li Pomidoro fon puliti fi riempiono con quello com– porto, e fi difpongono fu d' una fortiera coverti di una falfa di bottariche perte, t fciolte con o l i o; facendoli cuocere al forno. Far/ìti alla Turca 3 Col rifo cotto in latte , e ligato con gialli d'uova, fé ne riempiono li Pomidoro, li quali infarinati e paffati nel!' uova fi friggono , e fi fervono con Purè di butirro . %Al Rognon ài Vitello zz II Rognon di Vitello con il fuó graffo arro- ftito e tritolato con maggiorana prefciutto , è gialli d'uova , e condito di pepe fi mette in bocconi nelli Pomidoro ; dopo s'infarinano , fi paffano neir uova, e nel pane grat tato, e fi friggono * •/fila Rago/ia =: Perta la carne di Ragofta con acciughe , piftacchi , petrofemolo, e capparini * e condita di fale, pepe, ed ol io, fé ne forma un paftumé col quale fi riempiono li pomidoro, e fi friggono ; fervendoli con Purè di giallo della fteffa Ragofia . *Alla Certo/ina 3 Sì riempiono li Pomidoro con farla d' acciughe , tartufi , e carne dì pefce cotta in ol io, tutto pefto • e condito di erbette tri te; ripieni fi friggono e fi fervono con Purè d'altri Pomidoro^ In Crocchette =: Si tritolano i Pomidoro * dopo che fon puliti * e fi foffriggono con graffo di prefciutto, aromatic ed erbette aromatiche trite ; dopo fi mefcolano con poca ricotta, e gialli d'uova^ e fé ne formano tan– ti bocconcini alla lunghezza d'un mezzo dito , quali infarinati, e panati Dell' uova fi friggono, e fi fervono caldi. In Buden 3 Tritolati, e foffritti i Pomidoro come qui (opra , fi pe- fìano con corteccia di cedro candito , graffo di Vitello , parmeggiano, panna di lat te, ed una mollica di pane bagnata nel brodo . Si melcola il tutto con gialli d'uova, e qualche chiara, e con latte fé ne forma fopra deL fuoco una denfa crema, la quale fi verferà in altra Caffarola unta di graf – fo e polverata di pane , e fi farà raffodarc nel forno per fervir caldo il Buden. In Frittata 3 Dopo che i Pomidoro fon foffritti con cipolline in graffo di prefciutto , fi mefcolano con uova sbattute , e fé ne forma con bafilico trito una frittata da fervirla fopra crorte di pane fri t to. Con li Pomidoro fi fanno falfe sì da graffo che da magro; da graffo fi foffriggono con lardo, fette di prefciutto^ cipolline, foglie d'alloro, pepa- rolo difpagna, ed erbette aromatiche; e da magro con olio , aglio, bafili– co, origano, e petrofemolo; e tanto l'uno che l'altro fi bagna con brodo, col quale fi farà tutto disfare, fi pafferà per fetaccio , e fé ne farà ufo in tutto , ben fgraffata . DEL-