CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

3% D E L C I B O D E L L I C E D R I U O L I Vengono i Ccdriuoli così chiamati perche al colore, ed alla lunghezza raffbmigliano ai Cedri, Nella noftra Italia non fono troppo in ftima nelle Menfe de' Grandi, e foltanto dai Rulliti fé ne fa ufo, i quali, o li man- giano fenza condimento, o fé condir li vogliono, li fettano* e ne formano uninfalata con cipolline, porcellana, aceto ed ol io; ed altri che di meglio mangiar li piacciano ci aggiungono capparini, acciughe, menta, e bafilico. Riefcono buonilfimi quando nella loro picciolezza, e tenerezza fi rac– colgono^ fi mettono in aceto falato condito di menta, edi targone. Così farti fi confervono tutto Tanno, e le ne fa ulo per insalatine, e per con– dimento di carni, e pelei lefTi . Volendone poi da Cedriuoli formar altre Vivande, fé li può dare Tifteffo condimento, che parlando delle zucche lunghe fi è defcritto; giacché tra loro vi è anche qualche fimilitudine. D E I P E P A R O L I Sono i Peparoli anche di ruftico volgar cibo , ma fono però a molti di piacere; particolarmente agli abitanti del vago Sebeto , i quali li man- giono , mentre fon verdi , che li friggono, e polverati di fale , o pure cotti fu la brace, e conditi eli Tale, ed ol io. Ripieni zz Si poffono anche riempire i Peparoli, prima però rotolati fu de* carboni accefi per toglierne la pellicola. Il ripieno fi farà con acciu– ghe y petrofemolo , aglio , olive, ed origano , tutto tri to, e foflPritto con ol io, condito di pepe, e fale. Si cuocono nel forno, o fopra la craticola con carta unta d ' ol io. Alla Ramolata zn Si bollono in acqua li Peparoli , fi pulifeono dalla pelle e femi, e fi fervono con falfa ramolata, comporta d'acci jghe, petro- femolo, maggiorana, aglio, origano, e corteccia di limone, tutto trito e condito di olio, ed aceto. %Alla Pìgnoccata z=x Bolliti, e politi i Peparoli , fi accomodano nel piatto con falfa di pinocchi petti con bottariche, e fciolti con olio, e fu– go di limone. •Alla Paftetta zi Quando i Peparoli fon bulli ti, fi dividono per metà, e fi friggono vediti di paftetta fatta con vino bianco , olio , farina , e fale ; e fi fervono caldi • Jîlla Purè di Ceci zi Rotolati fu de carboni accefi i Peparoli, fi pu- Jifcono dalla pelle e femi, e fi foffriggono in olio con agl io, e petrolemo- l o; e quando fon cotti fi fervono con Purè di Ceci . %AÌ Preciutto zi Si riempiono con graflb di Bue pefto , e mefcolato con prefeiutto t r i to, gialli d'uova , e maggiorana, e fi fan cuocere in un Coli di Prefeiutto. villa