CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

44 % D E L C I B O Le foglie diqueft'erba fon buone con l'infalata; a filetti tagliati fi mettono nelle frittate , nelli brodi di zuppe , e neir altre vivande in umido da graffo , e magro . Pefte le fuddette foglie , fé ne cava il fugo da condire carni, è pefei leflì, fritti, ed arroftiti, in particolare quelle di Caftrato , ed Agnello. Se qualcheduno aveffe mangiato frutto , o altra cofa acida per cui aveffe li denti alligati, col maft icar queft'erba fubito fi rimettono. D E L L A S A L V I A Salvia Erba eh'è buoniflìma per condimento, e per vivanda affoluta. E vantata molto dalla Scuola Salernitana. Erba che alligna in ogni luogo, e fc fi pianta vicino gli Arvaj degli Api fanno ottimo mele fé delli fio- ri di quefta fi nutrono. Eccita l'appetito mangiandola con l'infalata . Da grato gufìo agl'arrofii d'ucelletti. Fa buona (alfa con prefeiutto, zucchero ed aceto . Bollita in latte con zucchero fa ottima bevanda. I fuoi ramet– ti teneri fi friggono in palletta fatta con farina dì Caftagne,© in uova, e fervono per vivanda, o per ornamento. E buona per marinato a pefei quando è bollita con aceto, zafferano, ed aromati. La Salvia fritta è d'ottimo con– dimento a fervire vivande arroftite, e fritte . Le Acciughe fritte tra le foglie di falvia , e palletta fono guftofiflìmi. Dalli Fiori bulliti in giuleb– be fé ne fa ottima conferva. D E L L A M E N T A La Menta è un'Erba troppo aromatica, ed è di condimento all'infi– late crude, e cotte, ed alli marinati di pefee. Pefta, e fciolta con aceto ed olio fé ne fa buona falfa. E buona per condimento di braciole, e polpet– te di Bue , e per arrofti di pefee . D E L L A R U C H E T T A Si mangia la Ruchetta tramezzata con 1' infalate di natura frigide ; acciò* col fuo calore le contempra . Bollita la Ruchetta in brodo di carne fi da per cibo a Vecchi, o a frigidi. Si foffrigge in olio con aglio, e fer- ve per condimento ai falami, ed a legumi, come faggioli, lente, o ceci. Pefta con petrofemoio , e (temprata con olio, ed aceto, fa ottima falfa per carni fredde, per pefcl leflr, e per infalatine di acciughe, o tarantello. D E L C E R F O G L I O U Cerfoglio fi mangia con le tenere infalatine. Si ferve nei brodi di iuppe, e nelle carni, e pefei leflì. Tritolato con petrofemoio,ed acciughe fé ne fa falfa con olio, ed aceto * Il Cerfoglio fi frigge in ol io, o ftrutto, e fé