CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

P I T A G O R I C O . 45 e fé n'ornano fritture, ed arrotti . Dà grato gufto il cerfoglio alli legumi cotti in olio, ed ai pelei in ragù. D E L L A P O R C E L L A N A La Porcellana fi lava in vino, e fi mangia in infalata con i cedrioli, e lattuca . Si cuoce col fugo d' arrofto di Caftrato , e con elfo fi fer– ve . Fritta è di condimento agli arrofti di quaglie,ed agnello. Bollita in vino, e condita di menta, targone, agli, peparoli, ed aceto , fa fpiritofa infalata. D E L B A S I L I C O Si adopera il Bafilico tritolato, per condimento di carne, e pefee in umido, per Pottaggio di cavoli cappucci, per legumi, e zuppe di piccioni; come pure fi mette tramezzato nelle zucche, e petronciane fritte, quando incaciate alla parmegiana fi fervono. D E L L A R U T A Là Ruta è un controveleno grande, la quale in rametti adopcrafi nef ragù di funghi . E' di piacere ancora nelli ragù di carne porcina , perchè toglie la naufia a quel graffarne che ha , e bollita la Ruta con aceto,e mele fa ottima faJfa per pefee marinaro. D E I F I O R I D I S A M B U CO Con i Fiori dì Sambuco , mescolati con uova , e cacio fé ne fanno ottime frittate. Mefcolati con uova, e ricotta fé ne fanno frittelle. I Fio– ri uniti alle loro cimette, e veftiti di paftetta , o pure infarinati e dora– ti fi fervono in frittura. Si fervono ancora per ornamento di carni,e pe- fei lefTì, e d'infalatine. D E L R O S M A R I N O mm Col Rofmarino fi condiscono vivande di carne , come ragli, e ftragot- ti di Bue, d' agnello, e di falvagiume . Le cimette tenere di Rofmarino aìtuffate in paftetta, o in uova, fi friggono e fi fervono per vivanda , e per ornamento; e con i fiori poi di quell'erba fi fa grato ornamento alle ìnfaìatine, ed alle carni, e pefei bolliti . DEI